用人单位没签劳动合同，且在劳动者离职后不给工资的，劳动者可在收集好证明劳动关系的相关证据之后，到当地的劳动监察行政部门进行投诉，或可以到当地的仲裁委申请劳动仲裁，如果对劳动仲裁结果不满，则可以向法院起诉。法律依据：《工资支付暂行规定》第七条
工资必须在用人单位和劳动者约定的日期支付。如遇节假日或休息日，则应提前在最近的工作日支付。工资至少每月支付一次，实行周、日、小时工资制的可按周、日、小时支付工资。
支付工资的具体日期由企业与劳动者约定。支付工资的日期一旦确定后，刚应严格按照规定的日期支付劳动者工资，逾期不支付工资的，则按拖欠工资处理。
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